做麵包的一點心得

食安問題一直是大家關注的焦點，但社會大眾也一直追求便宜大碗的東西。品質、安全和便宜真的能兩全其美嗎？自己做做麵包就知道，還能得到一些人生的體悟。

作者按：本文寫於2012年。

關於黑心食品的新聞愈來愈多，外面的食物也愈來愈貴，特別是一些高檔麵包，動不動就要賣到一百兩百；老婆有孕在身，也不想讓她碰太多有的沒的食品添加物，於是開始想辦法抽空自己動手做點吃的。一開始是買了台豆漿機磨豆漿，最近則是在做「免揉麵包」。

免揉麵包做法很簡單，材料只有麵粉、水、鹽、酵母四樣，連油都不用放。晚上睡前和個麵團放著給他發酵，早上起床烤半小時左右，就有得吃了。不敢說有多好吃，但保證自然、健康、營養、衛生，而且便宜。

免揉麵包的做法不是我這篇的重點，各位自行搜尋「免揉麵包」四字，就會看到許多教學文章和影片（下面也提供後來寫的作法）；我試做兩三次後就幾乎不會失敗了，各位也可以試試看。

【食譜】免揉麵包做法

我想寫下來的，反而是做麵包過程中的一些體悟，如果各位還有興趣看下去，那就容我獻醜一下了。

麵包，不只是麵包

在開始做麵包之前，麵包對我來說雖然是食物，但其本質其實是商品。既然是商品，所以用錢就買得到，而且任何時候只要想要，拿錢就換得到。

「拿錢就換得到」這件事，大家也許覺得理所當然，但這裡頭隱含了一些問題：

責任的割裂

麵包，可以像我做免揉麵包一樣，只用最簡單的四種材料就做出來，但也可以因為各種原因（風味、保存、售價、賣相）等等，加上各種各樣的添加物。

自己做麵包時，要用什麼原料，都由自己決定，而且結果要自己承受——用了不好的麵粉，製程有哪個環節沒做好，就做不出好吃的麵包，而且自己還得負責把它吃掉或丟掉。

市售麵包可不是這樣：做麵包的人、賣麵包的人，都不是你。如果他們用了奇怪的材料和添加物，我們也不知道，吃到肚子裡後會發生什麼事，也是無法得知的。